ぶどう栽培から醸造まで行うのは、醸造栽培研究家の石上寛さん、佳菜さんご夫妻。

乗鞍連峰の麓にある高山市久々野町。豊かな自然のなかでりんごや桃などの果樹栽培を行ってきたこの地は山々に囲まれ、春先に桜や桃など様々な果実の花が一斉に咲きそろう様から、飛騨の桃源郷ともいわれています。

飛騨地区のみならず岐阜県下初めてのワイナリー「飛騨高山ワインアポセカリー」。

飛騨地区のみならず岐阜県下初めてのワイナリー「飛騨高山ワインアポセカリー」。ブドウ畑は飛騨川沿い山道を登った先にある丘の上。垣根仕立てのブドウ園と奥には隣在するリンゴ園が続き、切り取られたように空が近く、思わず声をあげてしまいます。

この山あいの美しい畑でブドウを栽培し、ワインづくりに精を出すのは、自らを醸造栽培勉強家と名乗る石上寛さん、佳菜さんご夫妻。札幌で出会ったお二人、北海道出身で関西で会社員をしていた寛さんですが、薬剤師でもある佳菜さんの実家の都合で、飛騨高山に移住することになります。

ブドウ畑のある久々野町は、古くから水はけのよい土地で、朝晩の気温差が激しいことから飛騨リンゴや桃などフルーツ栽培が盛んな土地

「はじめは誰も本気にしてくれませんでした。同じ久々野地区で有名ワインショップを営む友人（坂本酒店 坂本雄一さん 別記事にて紹介）からも絶対に失敗するからやめておけ、と説得されました。

市に相談に行った時も、少々時間が欲しいと言われ、次に訪ねたときは県職員や農協の方など7～8人の方が参席され、さまざまな質問に飛騨でもできる、と自分たちが調べたワイナリーの開業に向けてのプロセスや資金繰りを検証して可能性についてお話させていただいたんです。

同時に気候的に近い長野県と、富山県のワイナリーに修行に赴き、2022年に初収穫のブドウを修行先で委託醸造してもらいファーストヴィンテージをリリース。1年ごとに開墾もすすめ、ピノグリ、ソービニヨンブランなど品種も増えました。

2人が目指ししているのは飛騨の豊かな自然の中でこの土地でしか造れないワイン造り。

屋号である「飛騨高山ワインアポセカリー」とは古風な英語で薬局や薬剤師を意味し、元は貯蔵庫の意から転じたもの。経営母体が調剤薬局であり、佳菜さんが薬剤師でもあることから、薬局のワイン、ワインの貯蔵庫という意味があります。

ふたりの生活は一変しました。2ヘクタールのブドウ畑、朝から日暮れまで畑での作業の日々が続きます。
2024年は、遅霜の被害で苦労もしました。

「収穫には地域の方をはじめ、飲食店の方々、酒屋さん、ボランティアの方など大勢の方が手伝いに来てくださいました。」

出来上がったワインは爽やかな酸味が立ち、きりっと締まりのある雪解け水を思わせるような味わい。飛騨の清涼な空気や自然が思い浮かぶような白ワインです。

同町内で収穫した飛騨りんごを使ったシードルも好評

「自分たちはワインの世界に飛び込むことになるまで、特にワインのことも詳しくなく何もわからないところからのスタートでした。逆にだからこそ挑戦できたと思います。友人、知人や手伝ってくれる地元の人たちの輪が広がり、安心感が生まれたことも背中を押してくれました。大反対していた件のワインショップの店主坂本さんも今では一番応援してくれますね。」　

この仕事に就く前までワインとの接点がほとんどなかった石上さん夫妻は、飛騨高山ワインアポセカリーへの思いをこう語る。

「飛騨の多彩な料理に合わせてぜひ飲んでもらいたいと思っています。同じ土地、同じ冷涼な気候で育ったブドウから作ったワインが料理を際立たせて、引き立てあう存在になってくれると思います。」

始まりは二人で描くひとつの思いから。その思いが仲間を呼び、地域を変えていく。農業経験ゼロからブドウを育て、ワインを醸し、そして人との繋がりを紡ぎながら生まれた唯一無二のこのワインが、飛騨高山の新しい特産の一つとして多くの人々を楽しませる、そんな未来が二人の目には映っています。

今回ご紹介した飛騨高山ワインアポセカリーのワインは、安定的に仕入れが可能となった際は、ホテル内店舗にて提供を予定しています。

2024/12/10更新 取材協力： 飛騨高山ワインアポセカリー　代表 石上寛さん・佳菜さん
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