高山で創業から半世紀。スタッフも長年地元に住む「地元民」だから、旅行にいらっしゃるお客様に、私たちの生まれ育った土地のものを味わってほしい。
当ホテルのお食事では、飛騨の旬の味覚にこだわり、日本料理、西洋料理、中国料理のそれぞれの料理人が腕を振るった逸品をご提供いたします。
料理へのこだわり
フランス料理界最高峰の名誉のひとつである「レ・ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持つ佐藤総料理長をはじめ、日本料理、西洋料理、中国料理の各レストランを監修する料理人たちが厳選した地元食材を活かしたこだわりの料理をご提供いたします。
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佐藤浩一総料理長
フランス料理店勤務を経て京王プラザホテル 新宿に入社。
京王プラザホテル八王子、札幌、多摩の総料理長を歴任。
2021年7月 高山グリーンホテル 総料理長として着任。
フランス料理の発展・普及、料理人の育成、料理を通した
社会貢献のために活動する日本エスコフィエ協会の正会員です。
地元のこだわり食材の一例
自信をもってお出しする
特選素材
飛騨地方は市街地でも約600ｍの標高に位置しており、盆地特有の寒暖の差が美味しい食物を作り出します。その地の利を活かし、和仁農園のお米などこだわりの食材をつくっている従事者の方々は、私たちの想像を絶する惜しみない手間と時間をかけて作られているものばかりです。これからも「地産地消」にこだわり、お客様に喜んでいただけるホテルを目指しています。
丹生川精肉の飛騨牛
脂の旨みがじわーっと広がり、口の中でとろけるように消えて行く。食べる人を虜にする飛騨牛ですが、実は飛騨で育った牛だからといって「飛騨牛」にはなれないのです。
熟成の“名人”と呼ばれる丹生川精肉から仕入れる飛騨牛を緑亭では会席プランにてお召し上がりいただけます。
和仁農園のご当地米
高山で食事のお楽しみというと飛騨牛や郷土料理が有名ですが、実は飛騨には日本で最も権威ある品評会で「日本一おいしいお米」と評されたご当地米が和仁（わに）農園のお米です。
そんな日本一おいしいお米を緑亭、グリーンコートではご朝食に炊き立てでお召し上がりいただけます！
また、お土産処 「飛騨物産館」では、和仁農園のお米のお土産はもちろん米粉を使用したパンケーキミックスや、クッキー、五平餅などバラエティー豊かなお土産を販売していますのでこちらもぜひチェックしてみてください。
世界遺産 白川郷産の「結旨豚」
世界遺産の白川郷の澄んだ空気、美味しい水、この大自然の中で丁寧に育てた「結旨豚（ゆいうまぶた）」を飼育するのが「吉野ジーピーファーム」の白川農場です。
高山のブランド タカネコーン
幻のとうもろこしと言われる「タカネコーン」。厳しい自然環境から生まれる、やさしい甘さとはじけるような瑞々しさは飛騨を代表する自慢の逸品です。
自然豊かな飛騨高山のキッチンより心を込めて、生産者組合より届くタカネコーンの甘みと旨味が、高山グリーンホテルのメニューとして登場します。
治助ファームのブルーベリー
繊細な収穫は目で完熟を見極め、すべて手摘みで行われる治助ファームのブルーベリーは甘ずっぱく大粒で味が濃いと人気です。
宅野パティシィエが監修するパティスリー「ベルアンジュ」のケーキはもちろん、ラウンジ「木乃香」のブルーベリーパフェを季節限定でお召し上がりいただけます。
「トラン・ブルー」のパン
飛騨高山発の名店ブーランジェリー「トラン・ブルー」。
自身が代表として世界3位にも輝き、のちに監督としてベーカリーワールドカップで日本を優勝に導いたのが、「トラン・ブルー」のシェフ成瀬正さんです。
日本人にとってのごはんが主食であるように、フランス料理に欠かせないのが「パン」。それぞれの味を引き出すような、料理とパンのわくわくするようなマリアージュを起こしたくて、初のコラボとも言えるディナーコースがスタートしました。
もだに農園の紅玉 飛騨りんご
飛騨の桃源郷と言われる高山市久々野町は、りんごや桃といった果物の栽培が盛んな土地です。岐阜県でも最大の生産量を誇る標高800メートルという山の斜面に、秋映やシナノゴールドといったりんごが15～16種、サクランボや桃などの果樹が美しく続きます。標高800メートルで育てた「紅玉」は、とても希少な品種で、朝晩の気温差から酸味がのり、フレッシュな食感の紅玉りんごの爽やかな酸味とジューシーな甘みが味わえます。
その「紅玉」を使った「飛騨りんごのアップルパイ」が、ラウンジ木乃香の季節限定メニューとして、パティスリー「ベルアンジュ」の宅野パティシエ監修により登場しました。香ばしいパイに、じゅんわりと広がるりんごのフルーティーなおいしさ。温かいアップルパイの上にアイスクリームを乗せたり、はちみつをかけてお楽しみください。
地産地消とSDGs
地元の生産者の方が育てた美味しい食材を積極的に使用し、地元に根付いた食文化の魅力を発信する事で地域活性につなげてまいります。
